Kristófer Helgason er matgæðingur vikunnar - �?orskhnakkar og eftir átta-, Oreo ostaterta Kristós

9. mars, 2018

Eitthvað hefur það reynst okkur erfitt að fá uppskrift upp úr næsta matgæðingi Eyjafrétta og þykir það fullreynt. Við endurræsum því og leitum á náðir reynsluboltans og matráðs kollega okkar í Hádegis-móum, Kristófers Helgasonar og gefum honum orðið.

�?essi fiskréttur hefur fylgt mér lengi og tekið mörgum breytingum í gegnum tíðina, en hér má auðvitað leika sér og gera að sínu með því að bæta við td. chilli, ferskum jurtum eins og koríender eða basil og ferskum tómat. En byrjið samt á þessu:

Gratíneraðir létt saltaðir þorskhnakkar með tómat, ólífum og rjómaosti

�?� Léttsaltaður þorskhnakki 500 gr.

�?� 6 msk. hveiti

�?� 1/2 tsk. pipar

�?� 1 tsk. oregano

�?� 1 tsk. basil

�?� 3 vænar kartöflur, soðnar og skornar í þunnar sneiðar

�?� 1 – 2 dl. ólífur (grænar og svartar)

�?� 6 msk. rjómaostur

�?� 200 gr. rifinn ostur

�?� 2 msk. olía

�?� 100-200 gr. smjör

�?� jalapeno fyrir þá sem þora.

Sósa:

�?� 1 laukur, saxaður

�?� 1 hvítlaukur, saxaður

�?� 1 dl. hvítvín (má sleppa

… eða ekki)

�?� 2 dósir hakkaðir góðir tómatar

�?� 1 msk. íalskt krydd

�?� olía og smá smjör

�?� 2 msk. grænmetiskraftur

�?� 1 tsk. svartur pipar.

Aðferð:

Hitið ofninn í 220 gráður.

Sjóðið kartöflurnar.

Veltið fiskinum upp úr hveiti, pipar, óreganó og basil og setjið í olíu og smjörborið ofnfast mót og bakið inni í ofni í 7 mínútur.

Skerið kartöflurnar í þunnar sneiðar og setjið út á fiskinn.

Sósa:

Skerið allt saman niður. Steikið laukinn og hvítlaukinn fyrst upp úr olíu og smjöri, hvítvín útí og látið malla í fimm mín., setjið síðan afganginn saman við og látið malla í klukkustund við vægan hita.

Hellið sósunni yfir og loks skreyta með ólífum og rifnum osti. Til hátíðarbrigða skal setja nokkrar dúllur af rjómaosti yfir. Og fyrir þá sem þora og eru lengra komnir er saxað jalapeno klárlega málið

Lækkið hitann á ofninum og bakið í ofninum á 170 gráðum í 20 mínútur eða þar til osturinn er orðinn gullin-brúnn og fagur. Látið standa í svona 10 mín.

Berið fram með hrísgrjónum, fersku salati og góðu, helst heimalöguðu hvítlauksbrauði.

Eins og með fiskinn þá hafa ostatertur fylgt mér lengi allt frá kaffihúsatímabilinu fyrir hundrað árum og hef ég gert margar útgáfur en þessa útgáfu fékk Davíð Oddsson í morgunkaffi á 7O ára afmælinu sínu í beinni á K100 í janúar. Einföld og góð.

Eftir átta og Oreo

ostaterta Kristós

Botn:

200 gr. Homblest súkkulaði

Oreo 1 pakki

125 gr. brætt smjör

½ tesk. sjávarsalt.

Fylling:

400 gr. rjómaostur

220 gr. flórsykur

½ l. rjómi

2 tsk. vanilludropa

10 st. after eight plötur.

Súkkulaðihjúpur:

100 gr. suðusúkkulaði móti 100 gr. af uppáhalds Síríus rjómasúkku-laðinu þínu. 1 ds. sýrður rjómi 18%

½ dl. Baileys eða uppáhalds líkjörinn þinn (má sleppa). �?á nota vanilludropa 1 tsk. í staðinn.

Aðferð:

Blandið saman muldu kexinu, bræddu smjöri og sjávarsalti. Setjið í botninn á lausbotnaformi, kælið.

Hrærið rjómaostinn og flórsykurinn saman, bætið vanilludropum við. �?eytið rjómann og blandið varlega saman við rjómaostablönduna. Bætið við nokkrum smátt skornum after eight (gott að geyma þær í kæli rétt áður) í blönduna. Setjið ofan á kexbotninn og kælið aftur.

Súkkulaðitoppur

Bræðið suðusúkkulaði og blandið saman við sýrða rjómann með líkjör. Annars nota vanilludropa.

10. júlí 2024

Stúlka

Landspítalinn, Reykjavík

Unnur Birna Hallgrímsdóttir og Guðmundur Sundström

NÝBURAR

29. júní 2024

Stúlka

Landspítalinn, Reykjavík

Petrúnella Aðalheiður Kristjánsdóttir og Felix Örn Friðriksson

Mest lesið

Fylgstu með

Skráðu þig á fáðu nýjustu tilkynningar fyrst