Gústav Axel Gunnlaugsson verður gestakokkur á Einsa Kalda á MATEY sjávarréttahátíðinni og kynnir þar spennandi og nútímalegan matseðil þar sem íslenskt sjávarfang er túlkað með ferskum og skapandi hætti.

Seðillinn endurspeglar sterka sýn Gústavs á jafnvægi bragða og áferðar. Hann hefst á skarkola og leturhumri, borinn fram með jarðskokkum, kryddjurta-majónesi, sýrðum lauk og hollandaise-sósu. Þá tekur við skötuselur í kræklingasoði með piparrót, epli og seljurót sem gefur réttinum bæði dýpt og ferskleika.

Í milliréttum má finna laxa tataki með soja, agúrku, súrmjólk og sólselju rétt þar sem léttleiki og hreinleiki hráefnisins njóta sín til fulls. Aðalrétturinn er léttsaltaður þorskhnakki með bankabyggi, tómötum, chorizo og basiliku, þar sem hefðbundið hráefni fær nýtt líf með djörfum bragðsamsetningum.

Í eftirrétt býður Gústav Axel upp á hvítsúkkulaðimús með kakóbaun, bláberjum og blóðbergi. Lokarétt sem sameinar sætleika, sýru og ilm íslenskrar náttúru.

Matseðillinn ber með sér einkennisstíl Gústavs Axel: kraft, sköpunargleði og skýra tengingu við íslenskt hráefni, þar sem hefð og nýsköpun mætast í hverjum rétti.

Haldin dagana 22.-23.maí

Hátíðin sem er samstarfsverkefni Ferðamálasamtaka Vestmannaeyja, Visit Vestmannaeyjar, Ísfélags., Vinnslustöðvarinnar hf, Laxey og Fab Lab Vestmannaeyjar verður haldin dagana 22.-23.maí næstkomandi.